“枣阳味道”之十七——鸡蛋盒子

萧瑟秋风

                                                                                            鸡蛋盒子



       词条：鸡蛋盒子，枣南民间美食。以鸡蛋包馅而成。


       鸡蛋营养丰富，味道鲜美，土鸡蛋尤佳。      
       小时候猪肉吃得少，我能长成一米八的大个，想必也有鸡蛋的功劳。那时候，在农村鸡蛋属稀罕物。一家人，鸡也只有得三两只，不敢成群的养，不然要割资本主义尾巴！因父亲在外工作有些许粮票可以买来一些鸡蛋，奶奶也在老家喂养了几只母鸡，我们吃鸡蛋比别人家的孩子稍微方便些。除了待客、过年的时候有鸡蛋吃，平时，蒸鸡蛋就成了我和小弟难得一见的美味佳肴。奶奶自己从不吃，说是吃不惯鸡蛋的味道，我和小弟就欣然自得了。为吃得公平，我和小弟发明了一种吃蒸鸡蛋的办法：要么我先咓几大勺蒸蛋，小弟吃剩下的部分兼以米饭蘸蛋碗。因为蛋碗里有结成粑的鸡蛋，还有蛋汤，我们都想享用那蛋碗里的最后一抹荤香；要么反其道而行之，为此，我们还经常斗气，都是因了小孩家家的，口馋、贪吃之故。那时，也不懂得奶奶的疼爱，只顾自己口腹之快。儿时的情景，现在想来，淡淡的凄凉之中却有一丝丝温馨，这份感觉来自奶奶对孙儿的无限疼爱，也来自对鸡蛋的美好记忆。      
       以后日子一天天变好了，鸡蛋、鸭蛋也多了起来。奶奶就用鸡蛋、鸭蛋用红泥蘸盐腌了。一个多月后，煮了吃咸蛋。煮好的鸡蛋用刀切成四爿，蛋黄油亮、黄润，蛋白洁白如羊脂，剥一两只在饭碗里，那饭就下得快了，喉舌也就滋润了。若是鸭蛋，则蛋黄是红润润的，有的还是双黄，剥开放入锅巴稀饭，米香、焦香、蛋香就全了，呼呼啦啦一阵鲸吞，额头满是细细的小汗，浑身上下都是通泰、舒坦，即使和现在的广东皮蛋粥相比，也毫不逊色。        
       奶奶对鸡蛋的烹制方法很多。有用臭豆腐汁蒸的，有用韭菜、葱花烘的，有用猪油煎的，有用开水冲的······最味美的还是奶奶做的鸡蛋盒子。鸡蛋盒子用鸡蛋多，做功复杂。一般在春节才做。做鸡蛋盒子的时候，奶奶先把地地菜、藕、猪肉切成末，放在锅里炒熟了，盛起做馅，以备用。再一下打六七个鸡蛋，用筷子打成蛋浆，倒一部分入锅，初步煎成鸡蛋饼，然后趁热把馅用汤勺舀一勺放在煎好的鸡蛋饼上，以铲子将鸡蛋饼的一半铲起覆盖在馅上，使之成半圆形，轻轻用铲子压一压，再翻过来煎一下，香气扑鼻的鸡蛋盒子就做好了。如此再做若干个，则一盘油亮味美的鸡蛋盒子就可以上桌了。这样煎制的鸡蛋盒子蛋嫩、馅香。
       后来，听人说以甜酒做馅做成的鸡蛋盒子味道更加甘美，只是至今未曾尝到。近些年，这一美食好像失传了，大小宾馆、饭店也未曾见到，想必是厨师嫌鸡蛋太过于平常，难得下功夫精雕细刻之故吧。如今我已人到中年，奶奶也早已远去，却还是时常想念奶奶做的鸡蛋盒子。
           

荆楚客

淡淡的凄凉之中却有一丝丝温馨，这份感觉来自奶奶对孙儿的无限疼爱，也来自对鸡蛋的美好记忆。      

枣阳你好

吃着嘴里香，心里美，上一辈人都很有爱心，一家子人其乐融融。{:7_441:}

桃花仙人

用一个鸡蛋做的盒子我们叫蛋饺

子君

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曲岸垂杨

吃货，吃货呀！美味让你尝尽说尽写尽了，也不请大伙解解馋。大侠海拔180+超级大帅哥哟，让我嫉妒让我恨{:soso_e113:}

静影沉璧

睹物而馋其美味，闻香而思之至亲，念念不忘的，是永久的味道，香、醇！  
楼主的系列“枣阳味道”，应该是有备而作的吧，先赞一下，有心人。
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飘零

你家好富有
我家那时候是用面糊摊饼
包上鸡蛋韭菜做陷
做成韭菜鸡蛋盒子
用鸡蛋做皮对我们来说是很奢侈的说…
如今
这种奢侈品也很少吃了…

逯传超

  好！{:7_441:}{:7_441:}{:7_441:}

萧瑟秋风

荆楚客 发表于 2014-8-18 11:30
淡淡的凄凉之中却有一丝丝温馨，这份感觉来自奶奶对孙儿的无限疼爱，也来自对鸡蛋的美好记忆。

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