“枣阳味道”之十一——炖鲇鱼

萧瑟秋风

                                                                                                     炖鲇鱼

        
        词条：炖鲇鱼，枣阳城里一道美食。取新鲜鲇鱼宰杀之后用火锅之法煨煮，肉味鲜美、细嫩。

        鲇鱼，体长，前段平扁，后部侧扁，口宽大，有须两对，无鳞，皮肤黏滑，生活在河湖池沼中，又称作“胡子鲢”、“生仔鱼”。鲇鱼适应性强，无论江河湖海皆是其天堂；鲇鱼有一口好牙，故其食欲旺盛，什么食物都可以咽下，适宜养殖。            
        鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。鲇鱼肉质细嫩味浓郁、刺少开胃易消化，特别适合老人和儿童。鲇鱼含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。《食经》称鲇鱼：主虚损不足，令人皮肤肥美。《本草纲目》记载：鲇鱼，性甘，温，无毒。主治百病。作肤，补人，疗水肿，利小便。治口眼呐斜，活鲇鱼切尾尖，朝吻贴之即正。又五痣下血肛痛，同葱煮食之。      
        鲇鱼肉质鲜嫩，营养丰富，口感细腻，皆为人喜好。
       枣阳人做鲇鱼喜用炖法。北城一家鲇鱼店专做此美味。小店不大，几间小雅座，门前一个大的鱼池，几十条鲇鱼挤在池底，鲜活有力。根据客人自己挑选的个头，师傅用一网兜伸进池里使劲一捞，鲇鱼乖乖就范，师傅抓住鱼头，使劲往地上一摔，鱼儿挣扎几下就去了。刨去内脏，剁成两公分厚薄的鱼块，放进锅里以油煎几下，加入红辣椒、胡椒、酱油、盐、姜、豆豉等调料焖上几分钟，然后加水、火锅底料、豆腐等辅料，炖上五分钟的功夫，盛在一口不锈钢的平底锅里，放在客人面前一张中间挖空的四方桌上，加一块旺旺的蜂窝煤在桌下的煤炉里，任鲇鱼块、豆腐块在锅里煨炖。须矣之间，平底锅里就逐渐翻滚开了，香辣鲜美的鱼味伴着腾腾热气弥漫在整个雅间。再配上一盘芫荽、香葱等香菜，一盘生菜、白菜或青菜，一盘湿漉漉的海带皮，一盘切成小块的豆皮，则主菜、配菜俱全，剩下的就是客人慢慢的享用了。
       这炖鲇鱼汤浓鲜透香，鱼肉细嫩，豆腐鲜滑，十分可口。若是在炖出鱼味的汤汁里，打入几个鸡蛋，则成鲇鱼炖荷包蛋，其味就更加美妙了。这一吃法深受枣阳人喜爱。尤其在夏天，吃着鲇鱼炖锅，出一身大汗，喝几瓶啤酒，浑身透爽，心旷神怡，那感觉用枣阳的土话说，叫“得劲”。      
       鲇鱼还有好多吃法，什么清蒸鲇鱼、麻辣鲇鱼、酸菜鲇鱼、干锅鲇鱼、豆豉鲇鱼、水煮鲇鱼、蒜香鲇鱼、辣烤鲇鱼等等。而枣阳的炖鲇鱼兼有麻辣、豆豉、水煮、蒜香几种做法之长，所以其味当属上品，算得上一绝了。     

晓娅

有几家链鱼盆做得不错{:soso_e120:}

梅雨季节

看的我流口水！！！{:7_441:}{:7_441:}{:7_441:}

一面湖水

枣阳味道之十一
今又教你炖鲇鱼
要问何味最可口

清蒸 {:soso_e100:}

冷傲梅荷

这道菜我吃过，的确很好吃，土鲢鱼火锅，只晓得好吃，就是写不出来，不会品，{:soso_e113:}

一面湖水

冷傲梅荷 发表于 2014-7-8 16:32
这道菜我吃过，的确很好吃，土鲢鱼火锅，只晓得好吃，就是写不出来，不会品，

老二招那个巷子里，土鲢鱼火锅真是好吃，丰简由己、咸辣随意，那叫一个爽。{:soso_e124:}

冷傲梅荷

一面湖水 发表于 2014-7-8 22:17
老二招那个巷子里，土鲢鱼火锅真是好吃，丰简由己、咸辣随意，那叫一个爽。

还没摸到那个巷子，再回去了，请朋友给引个路，品尝一下，{:soso_e113:}