心中的“气巴馍”
晚上驾车约朋友出去吃饭，路过中山东升镇，发现有一家餐厅招牌上写着“随州气巴馍”，估摸着应该是随州人开的餐厅了。我的老天，气巴馍，亲切感和亲近感油然而生。遗憾的是赶时间，没有下去逛一下。在广东打工久了，老家的这种风味美食很少吃到了。
随州离枣阳不远，随州和枣阳下面几个行政镇区互搭乡界，风土人情相近。作为枣阳人，在外面遇到随州人，也是老乡长老乡短的。说话相似，饮食习惯也差不多。
湖北枣阳又因为地处鄂豫边界，北边跟南阳的唐河县田连田地连地，枣阳人的饮食习惯也兼具湖北和河南的双重特点，枣南盛产稻米，枣北因气候水程因素，主产小麦，一南一北，米饭和面食均食用。
平时无论是吃米饭，还是吃面食，家里面来了客人，一大桌子菜才是重点。亲朋好友聚在一起，饭前斗斗地主，卡个五星，赢多赢少烘托哈气氛。饭中喝喝酒，咵个家常，实属惬意、得劲！
中途接了两个电话 ，思路有点断，感觉码着码着有点跑题。
继续码。
在珠三角呆久了，回老家的次数也少。讲真的，在外打工能吃上地道的家乡美食，真的很难得，包括这次遇见的“随州气巴馍”。
小时候家在乡下，自己当小娃子，经常看到大人们发面蒸馍馍，尤其是气巴馍。对于做气巴馍的流程，还是了解的。
气巴馍也算是鄂北地区比较有特色的主打面食，通常大人（主要是家庭主妇）将发好的面多次拌和，揉成圆馍状，贴入锅边，锅底兑水加热烧滚，（当然了，自己小的时候没有液化气，更没有现在小区用的天然气，主要是烧木柴和麦秆，稻草通常不烧，留作冬天喂牛 ）。
农村的土灶大锅，一般蒸烤结合，用时大约十五分钟，蒸到气珠冒笼才熟透，蒸馍馍急不得，千万不要图省事来揭茅草编制的锅盖了，跑了气，那就不叫气巴馍了，那就是死面片。
当然了，蒸好后的气巴馍麦香味浓，贴锅的底面酥脆有嚼劲，而且劲道爽口。吃的时候配上臭豆腐，唇齿留香，回味无穷，那叫一个“得劲”！
吃法也有几样，除了当时蒸着吃新鲜的以外，下一顿还可以馏着吃，或者炸着吃，再或者切成片或者条炕着吃，总之随个人喜好来选择做法。
吃完饭跟朋友分别的时候还在咵，什么时候有时间过来吃哈馆子做的气巴馍。
不管在哪里，每个地方都有不同的风景，不同的美食，民以食为天，美食也是舌尖上的味道。
离开家乡再远，对于小时候吃过的日常食物，仍念念不忘，这大概是每个人的共性吧！
走的匆忙，忘记拍照，从网上下载了几张气巴馍的图片，权作过过眼瘾吧！
不过有时间，还是要去吃哈的！
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本帖最后由 又见雪落 于 2021-12-12 13:49 编辑
覃思奉业 发表于 2021-12-11 03:09
这个可以有！
去年那次，绿野农庄七八馍，纯黑麦细粉
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上周末在一个亲戚家还吃了一顿气巴馍，大锅里面萝卜炖肉，外边一圈气巴馍，那叫一个舒服。
http://app.zaoyang.org/public/emotion/face_073.png 小梦飞 发表于 2021-12-05 00:36
感觉有十几年没有吃过这个了～飞扬的思绪～瞬间回到了童年
http://app.zaoyang.org/public/emotion/face_073.png 每次都是在枣阳赶车时从车窗向外望一眼见到的，从来没吃过，可能我是个假枣阳人 好展有空了约一群人去户外，专攻气巴馍！ 又见雪落 发表于 2021-12-10 17:01
好展有空了约一群人去户外，专攻气巴馍！
这个可以有！http://app.zaoyang.org/public/emotion/face_073.png 又见雪落 发表于 2021-12-12 13:48
本帖最后由 又见雪落 于 2021-12-12 13:49 编辑
去年那次，绿野农庄七八馍，纯黑麦细粉
气巴馍在农村一般用柴火土灶加水焖蒸，正常时长十五分钟左右，起锅后底面是焦黄的硬壳，嚼起来嘎嘣脆，这是小娃的最爱，大人吃的时候，通常拌上臭豆腐，吃起来味道更香。
上面部位的面团经过焖蒸，又白又嫩，含口软绵，极负弹性。
版主用心了！http://app.zaoyang.org/public/emotion/face_073.png
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