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发表于 2014-12-23 10:34:47
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回复: 35 IP:湖北襄阳来自： 湖北襄阳
本帖最后由 萧瑟秋风 于 2014-12-25 09:35 编辑
猪血汤
词条：猪血汤，枣南年关时的民间小吃。用新鲜猪血、白菜、豆腐、猪肉做成。
小时候，枣南的年味儿是从冬月杀年猪开始的。
八十年代初的枣南似乎年来得比别处早些，联产到户的政策带来农户实实在在的甜头，手头宽裕了，粮食不缺了，每个人脸上都洋溢着笑容。家家户户一到冬月底就开始张罗着杀年猪、磨豆腐、准备年货。每到寒风劲吹，雪花飘落之时，枣南的村庄变得格外红火热闹。人们脸上漾起少见的笑容，喝酒、唠嗑、串门子，话今年收成，谈来年计划。狗儿也像过年似的，兴奋地在村里村外四处游荡，嗅嗅这家，串串那家，仿佛替主人向乡亲们拜着早年儿；母鸡躲在鸡窝里快乐的生产，不时夸张的自我评价“个大，个大，个个大”，公鸡踱着方步，迎着太阳引吭高歌，歌声穿过一道道山川，一条条冲。。。。
乡村炊烟袅袅，北风卷起地上的落叶，伴着杀年猪燃起的腾腾热汽，游荡在村庄的树梢、房梁。孩子们莫名的兴奋，欢呼跳跃，涌向杀年猪的地方。
大队仓库院子大、宽敞，农户请人杀猪，一般在此。杀年猪的场景有点血腥，女孩子不敢近看，躲在远远的踢毽子、跳绳。男孩子们胆大，围在旁边傻傻的看热闹。只见一帮人将一头两百多斤的年猪绑住四蹄，猪一边挣扎，一边拼命叫唤。旁边一口大锅咕嘟咕嘟地烧着开水。一个大木桶放在一边。猪被抬上案板，杀猪人将一把锋利的刀在一块荡刀布上来回这么一荡，吐口唾沫，来得猪前。说时迟那时快，只见一道寒光划过，众人还没回过神来，只听扑的一声，刚才还是拼命挣扎的猪儿，霎时蔫了头，杀猪人便在猪蹄上划一小口，抱着猪腿小口鼓气猛吹，待得杀猪人憋得满脸通红之时，猪身子也膨大了一倍，众人抬放在桶中用滚水烫过，除去猪毛之后，就是开膛破肚，再把猪吊在木架子上，一块块分割五脏六腑。。。。。。
刚才还躲在旁边不忍看这场面的 猪的主人这时露面了。毕竟自家的猪从小猪仔到长大，一年多来煮菜喂糠、朝呼夜唤，有了感情呢。虽然猪生来就是为了向主人献身的，猪自己也明白这一点，哪能让主人白养一辈子呢？刚才的拼命喊叫就是在呼喊主人出来，再见最后一面。猪们哪知主人的辛酸，既舍不得，又必须替猪完成它的神圣使命，只在一旁默默的为猪祷告：来年还做你的主人，来世一定好好待你呢。
此时，猪已安静的去了，主人心里也平静了许多，便在一旁安静地等候杀猪人分割猪肉。整头大猪在杀猪人手中很快分解成大小不一的肉块，留下按惯例归属于自己的猪腰子、猪尾巴。末了，杀猪人吆喝一声，“娃子们，抢猪尿泡哦！”杀猪人拿个物件向空中一抛，就见那些早已准备好的半大孩子蜂拥而上，争抢猪尿泡。猪尿泡皮比气球厚比篮球薄，吹满气既能当气球，也能当篮球，是那个时候难得的好玩具，能抢到猪尿泡，既要靠体力也要靠智慧，往往都是娃子头的专利，小些的孩子们就只有眼气的份儿了。
当然，仓库里的重头戏是喝猪血汤。等到杀猪人分解完猪肉，该是主人家做猪血汤的时候了。孩子们，这时也回过神来，一见主人在收拾猪肉、猪血，便口流涎水了，看着冒着热气的猪肉、猪血，眼前仿佛就是一桌丰盛筵席，那热气钻进鼻孔，勾引得馋虫在肠胃里肆虐横行，难受之极，喉头蠕动，津液横流，彼此能听到咽口水的声音，就像一颗石子，跌入幽暗的深井，眼睛直勾勾的看着一旁的那口大铁锅，闪着贪婪、饥饿的绿光。
按枣南的风俗，哪家杀年猪，都要准备一大锅猪血汤，送给邻居乡亲和看热闹的大人小孩们分享。旁边的那口大铁锅就是煮猪血汤的。主人让杀猪人割了一大块五花肉，以菜刀切成小块，倒入锅里，加盐、辣椒、葱、姜、蒜、胡椒、五香粉等作料，把五花肉翻来覆去的翻炒几遍，新鲜的猪油滋滋溢出，香气在整个大队仓库院子里回荡，把周围的大小看客勾得如蚂蚁上身，浑身直痒痒，口舌津液翻腾，跃跃欲试，只想把那新鲜油嫩的肉块囫囵吞下。可那主人似乎故意慢条斯理的往锅里加豆腐块、净过的猪血块，然后，有加入一大筐白菜、一筲萁粉条，顿时锅里红白的猪肉、青绿的白菜、暗红的猪血、油润晶莹的粉条，五颜六色，煞是好看。大火之后，文火煮过十几分钟，鲜香柔嫩、爽滑肥腴的猪血汤开锅了。
主人一溜摆开几十个大海碗，从锅里舀出香味刺鼻的猪血汤，均匀的分放在每一只碗里，先小孩后大人。那一刻，只见黑压压一片人，各自抱着白瓷碗，呼呼号号，细细溜溜，吧唧吧唧，海吃鲸吞，个个吃得是津津有味，满头大汗，连汤带水装进久未粘油的皮囊。那场景，那氛围，那甘美，令乡人们一辈子也忘不掉。
现在，为回味猪血汤的滋味，一些枣南人经营的餐馆也把此味搬上餐桌，只是那味道没有用刚杀的猪肉做的新鲜，猪血好像掺了假的血粉，不再那么劲道、瓷实，算是聊甚于无吧。
今儿又到了杀年猪的时候，乡亲们，你家的猪血汤做好了吗？
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